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美味源于精雕刻

时间:2017-03-03 15:43    来源:未知

  陶老板告诉小编,火锅味要美上加美,不能粗枝大叶过得去就行,必须精雕细刻,才能尽善尽美。比如许多火锅经营者都以为只要掌握好了火锅调味中麻辣两种要素就行了,其实,火锅,特别是老火锅的麻辣不是那么容易掌握的。往往是差之毫厘失之千里。作为百年陶氏老火锅的传承人陶甫华,经过多年潜心研究发现,有的辣椒,味辣但不香,有的辣椒味虽香,但色泽不好。所以,要汤料色香味俱佳,不能用一种辣椒。他精心挑选不同产地的辣椒,调配出了既辣又香色泽又鲜的配方。同样道理,花椒也一样,根据和辣椒一样的原理,他也用不同产地的花椒调配出了既麻又香的底料。听到这里,小编才明白,美美老火锅之所以长盛不衰,就在于经营者陶老板是把火锅味道的研究改进做到了极致。

  陶老板还告诉小编,许多人都以为火锅味美不美,全在汤料,其实这只是说对了一半。要让火锅味道美,食材的烫法非常重要。为了让食客吃得舒服,每次火锅店一开堂,他都像一名服务员一样站在店门口,热情招呼顾客就餐。他不厌其烦告诉顾客,火锅烫食菜品大有讲究,什么菜先烫,什么菜后烫,一点错不得,错了汤料味道就败了。一般葱、菇及荤菜先入锅,小菜后烫,粉丝类最后下锅。不同菜品烫食时间也不同,毛肚鸭肠时间要短才香脆,鱼类肉类要时间长些烫熟才能吃。陶老板把食客当一家人的态度受到大家交口称赞,顾客们不仅自己来吃火锅,还带亲戚朋友来吃,来一次不过瘾,还八次十次地来。陶老板告诉小编,美美火锅得了不少奖牌,但最让他高兴的是顾客的认可青睐。目前,来美美火锅就餐的回头客达百分之八十以上。美美老火锅店面不大,只有10张桌子,每月营业额达30余万元。许多人慕名而来,准备加盟美美老火锅。陶甫华严格掌握加盟原则:凡经营思想不端正、火锅质量不能确保者,拿再多的钱也不予加盟。目前,美美老火锅有5个加盟店,3个顾问店。为了确保这些店的火锅质量,所有火锅底料由陶老板直接提供,他还定期到这些店检查指导工作,监督质量情况。由于质量监督措施到位,所有火锅店经营状况良好,顾客反映俱佳。

  如今,陶甫华已经过了知天命之年。对于美美老火锅今后的发展,他有深思熟虑的考虑。他告诉小编,一方面继续一丝不苟抓好美美老火锅的质量,同时精益求精抓好火锅的研发工作,因为没有最好,只有更好。他喜形于色告诉小编,现在他已经向儿子传授火锅技艺了,他要让美美老火锅薪火相传,打造成为百年老店。

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